Vodiči za upravljanje uljem
TPM, HACCP i kvaliteta ulja za prženje: kada je vrijeme za zamjenu ulja?
TPM, HACCP i kvaliteta ulja za prženje
TPM mjerenje daje objektivnu osnovu za odluku: filtrirati ulje, nastaviti rad ili ga zamijeniti u skladu s HACCP rutinom vašeg objekta.
Pogledajte VITO FT 440
Što vam TPM zapravo govori?
Upravljanje uljem nije procjena „od oka”. Redovito mjerenje pomaže kuhinji raditi dosljednije, lakše voditi evidenciju i pravodobno reagirati kada se stanje ulja promijeni.
Objektivan podatak
Mjerenje daje jasniju osnovu za odluku od procjene samo po boji, mirisu ili pjeni.
Nije samo boja ulja
Tamnija boja može biti signal, ali sama po sebi ne govori pouzdano kakvo je stvarno stanje ulja.
Dio HACCP rutine
Datum, uređaj, TPM, temperatura i poduzeta radnja stvaraju preglednu i dokazivu rutinu.
Jednostavna rutina mjerenja u kuhinji
Odredite trenutak mjerenja i uvijek ga provedite na isti način. Tako rezultat postaje koristan operativni podatak, a ne samo broj na zaslonu.
Filtriranje i TPM imaju različitu ulogu
Filtriranje
Filtriranjem se iz ulja uklanjaju čestice hrane. Time se održava urednija radna rutina i smanjuje opterećenje ulja i friteze.
TPM mjerenje
Tester pomaže procijeniti kemijsko stanje ulja. Tek kombinacija redovitog filtriranja, mjerenja i evidencije daje potpuniju kontrolu.
Česta pitanja o TPM-u i HACCP-u
Što TPM mjeri u ulju za prženje?
TPM pokazuje ukupne polarne tvari koje se tijekom uporabe stvaraju u ulju. Rezultat je objektivniji pokazatelj stanja ulja od same boje ili mirisa.
Znači li visoka TPM vrijednost da ulje treba filtrirati?
Filtriranje i zamjena nisu ista radnja. Filtriranjem se uklanjaju čestice, a odluka o zamjeni ulja donosi se prema izmjerenom stanju, pravilima objekta i važećim propisima.
Koje podatke evidentirati u HACCP rutini?
Uobičajeno se bilježe datum, friteza ili uređaj, izmjereni TPM, temperatura te poduzeta radnja.
Uspostavite rutinu koju je lako pratiti
VITO FT 440 daje brzu provjeru TPM-a i temperature, a organizirana evidencija pretvara pojedinačno mjerenje u jasnu HACCP rutinu.
Pogledajte VITO FT 440