Koliko može pomoći redovito filtriranje ulja? Primjer za restoran i fast-food

Trošak ulja za prženje može biti značajna stavka u restoranu, fast-foodu, hotelu ili pekarnici. Zato je korisno pratiti koliko se ulja troši, koliko često se mijenja i što uzrokuje skraćeni vijek uporabe.

Koji podaci su potrebni za procjenu?

Za vlastitu procjenu pripremite tri podatka: tjednu potrošnju ulja, cijenu litre ulja i vrstu hrane koja se prži. Zabilježite i broj friteza, zapremninu te učestalost zamjene ulja.

Primjer interne kalkulacije

Zamislite objekt koji tjedno potroši 80 litara ulja po cijeni od 2,50 € po litri. Tjedni trošak ulja tada je 200 €. Ako redovita filtracija i bolja kontrola kvalitete smanje nepotrebno bacanje ulja, učinak se može pratiti usporedbom stvarne potrošnje prije i nakon uvođenja rutine.

Ovaj primjer nije obećanje uštede. Stvarni rezultat ovisi o vrsti hrane, temperaturi prženja, količini taloga, disciplini filtriranja i lokalnim pravilima rada.

Gdje filtriranje može pomoći?

• Uklanjanjem mrvica i drugih ostataka hrane iz ulja.
• Održavanjem čišće friteze i urednije radne rutine.
• Praćenjem potrošnje ulja po fritezi, smjeni ili lokaciji.
• Usporedbom podataka prije i nakon uvođenja filtriranja.

Odaberite sustav prema opsegu rada

Za manje friteze do 12 l prikladan je VITO VS. Za friteze do 20 l razmotrite VITO VM, a za veće kuhinje s većim volumenom ulja mobilne modele VITO XS, XM ili XL.

Kako mjeriti rezultat?

1. Prije uvođenja nove rutine bilježite potrošnju ulja kroz najmanje nekoliko tjedana.
2. Uvedite filtriranje prema radnom rasporedu.
3. Pratite TPM i temperaturu pomoću testera ulja prema HACCP planu.
4. Usporedite potrošnju, broj izmjena ulja i vrijeme čišćenja.

Zaključak

Najkorisnija kalkulacija je ona koja se temelji na stvarnim podacima vaše kuhinje. Filtriranje i redovito mjerenje daju jasniju sliku potrošnje i pomažu organizirati rad s uljem za prženje.

Česta pitanja o uštedi ulja u fritezi

Kako izračunati trošak ulja za prženje?

Pomnožite potrošenu količinu ulja s nabavnom cijenom po litri te rezultat pratite po usporedivom razdoblju, fritezi ili lokaciji.

Može li filtriranje jamčiti određenu uštedu?

Ne. Rezultat ovisi o radu kuhinje, vrsti hrane, temperaturi, opterećenju friteze i dosljednosti postupka. Zato je važno usporediti vlastite podatke prije i nakon uvođenja rutine.

Zašto uz filtriranje pratiti TPM?

Filtriranje uklanja čestice, a TPM mjerenje pomaže procijeniti kemijsko stanje ulja. Pogledajte vodič o TPM-u i HACCP-u za objašnjenje njihove različite uloge.

Model koji odgovara vašem volumenu rada pronađite u pregledu aparata za filtriranje ulja za friteze.