Kako filtriranje ulja za prženje može poboljšati rad profesionalne kuhinje

U profesionalnoj kuhinji kvaliteta ulja za prženje utječe na okus hrane, radnu rutinu i upravljanje troškovima. Tijekom prženja u ulju ostaju mrvice, brašno i drugi ostaci hrane. Redovito filtriranje pomaže ukloniti te čestice i održati ulje čistijim za daljnji rad.

Zašto je važno filtrirati ulje?

Nečistoće u ulju mogu se brzo nakupiti, osobito u objektima s većim prometom. Kada se uklanjaju redovito, lakše je održati ujednačenu kvalitetu pržene hrane i smanjiti čišćenje friteze. Filtriranje nije zamjena za redovitu kontrolu i zamjenu ulja, nego dio dobre dnevne rutine.

Kako radi VITO filtriranje ulja?

VITO sustavi filtriraju ulje neposredno iz friteze. Prijenosni modeli VITO VS, VM i VL uklanjaju mikročestice do 5 µm te su namijenjeni različitim kapacitetima friteza. Prema proizvođaču, ciklus filtriranja traje približno 4,5 minute, a filtrirano ulje može se ponovno upotrijebiti.

• VITO VS prikladan je za manje friteze do 12 l.
• VITO VM namijenjen je fritezama do 20 l.
• VITO VL odgovara većim fritezama i većoj količini taloga.

Jednostavna dnevna rutina

1. Odaberite vrijeme kada friteza nije u intenzivnoj uporabi.
2. Filtrirajte ulje prema uputama proizvođača uređaja.
3. Koristite odgovarajući filter za model uređaja.
4. Redovito provjeravajte stanje ulja i temperaturu.

Filtriranje i kontrola kvalitete idu zajedno

Za odluku o zamjeni ulja korisno je pratiti stvarno stanje ulja, a ne oslanjati se samo na vrijeme uporabe ili boju. VITO FT 440 mjeri ukupne polarne tvari (TPM) i temperaturu ulja, što olakšava HACCP kontrolu.

Zaključak

Redovita filtracija može pomoći profesionalnim kuhinjama da održe čistoću ulja, ujednačen okus pržene hrane i organiziraniji proces rada. Pravi model ovisi o broju friteza, njihovoj zapremnini i količini prženja.

Tehničke informacije o modelima temelje se na podacima proizvođača VITO AG.