VITO ZA PROFESIONALNE KUHINJE Koliko često mijenjati ulje u profesionalnoj fritezi? Ne postoji univerzalni broj dana. Odluku donesite prema opterećenju friteze, ostacima hrane, znakovima lošeg ulja i TPM mjerenju — uz redovitu filtraciju kao dio dnevne rutine. Pogledajte vodič o TPM-u Brzi odgovor: ulje provjeravajte tijekom svake smjene, filtrirajte ga prema ritmu rada kuhinje, a […]
Category Archives: Vodiči za upravljanje uljem
Stručni vodiči o filtriranju, kvaliteti i upravljanju uljem za prženje u profesionalnim kuhinjama.
Ulje za fritezu nije samo potrošni materijal. U restoranu, fast-foodu, hotelu ili pekarnici ono je redovit operativni trošak koji se lako potcijeni jer se troši malo po malo. Kada zbrojite količinu, cijenu i učestalost zamjene, dobijete iznos na koji se može konkretno utjecati boljom rutinom filtriranja. Kako izračunati stvarni trošak ulja za fritezu Za početnu […]
U profesionalnoj kuhinji kvaliteta ulja za prženje utječe na okus hrane, radnu rutinu i upravljanje troškovima. Tijekom prženja u ulju ostaju mrvice, brašno i drugi ostaci hrane. Redovito filtriranje pomaže ukloniti te čestice i održati ulje čistijim za daljnji rad. Zašto je važno filtrirati ulje? Nečistoće u ulju mogu se brzo nakupiti, osobito u objektima […]
Odabir sustava za filtriranje ulja počinje s tri jednostavna pitanja: kolika je zapremnina friteza, koliko često pržite i koliko ulja želite filtrirati u jednom postupku? VITO nudi prijenosne modele za rad izravno u fritezi te mobilne vakuumske sustave za veće kuhinje. Prijenosni modeli: VS, VM i VL Prijenosni VITO modeli namijenjeni su filtriranju ulja u […]
VITO ZA PROFESIONALNE KUHINJE TPM, HACCP i kvaliteta ulja za prženje TPM mjerenje daje objektivnu osnovu za odluku: filtrirati ulje, nastaviti rad ili ga zamijeniti u skladu s HACCP rutinom vašeg objekta. Pogledajte VITO FT 440 Što vam TPM zapravo govori? Upravljanje uljem nije procjena „od oka”. Redovito mjerenje pomaže kuhinji raditi dosljednije, lakše voditi […]
Trošak ulja za prženje može biti značajna stavka u restoranu, fast-foodu, hotelu ili pekarnici. Zato je korisno pratiti koliko se ulja troši, koliko često se mijenja i što uzrokuje skraćeni vijek uporabe. Koji podaci su potrebni za procjenu? Za vlastitu procjenu pripremite tri podatka: tjednu potrošnju ulja, cijenu litre ulja i vrstu hrane koja se […]