U profesionalnoj kuhinji kvaliteta ulja za prženje utječe na okus hrane, radnu rutinu i upravljanje troškovima. Tijekom prženja u ulju ostaju mrvice, brašno i drugi ostaci hrane. Redovito filtriranje pomaže ukloniti te čestice i održati ulje čistijim za daljnji rad. Zašto je važno filtrirati ulje? Nečistoće u ulju mogu se brzo nakupiti, osobito u objektima […]
Category Archives: Nekategorizirano
Odabir sustava za filtriranje ulja počinje s tri jednostavna pitanja: kolika je zapremnina friteza, koliko često pržite i koliko ulja želite filtrirati u jednom postupku? VITO nudi prijenosne modele za rad izravno u fritezi te mobilne vakuumske sustave za veće kuhinje. Prijenosni modeli: VS, VM i VL Prijenosni VITO modeli namijenjeni su filtriranju ulja u […]
Upravljanje uljem za prženje nije samo pitanje izgleda ili mirisa ulja. U profesionalnim kuhinjama potrebno je sustavno pratiti njegovu kvalitetu kako bi se osigurala ujednačena priprema hrane i dokumentirana HACCP rutina. Što su ukupne polarne tvari (TPM)? TPM, odnosno ukupne polarne tvari, pokazatelj su promjena koje nastaju u ulju tijekom uporabe. Mjerenje TPM-a daje objektivniji […]
Trošak ulja za prženje može biti značajna stavka u restoranu, fast-foodu, hotelu ili pekarnici. Zato je korisno pratiti koliko se ulja troši, koliko često se mijenja i što uzrokuje skraćeni vijek uporabe. Koji podaci su potrebni za procjenu? Za vlastitu procjenu pripremite tri podatka: tjednu potrošnju ulja, cijenu litre ulja i vrstu hrane koja se […]